🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشك السوري الجاف
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لبن رائب عالي الجودة للحصول على طعم غني.
- تجفيف الكشك بشكل كامل لمنع التعفن وإطالة مدة الصلاحية.
- التحكم في درجة حرارة الفرن أثناء التحميص لتجنب حرقه.
عن الوصفة: الكشك السوري الجاف هو منتج غذائي تقليدي يعتمد على تخمير اللبن مع البرغل أو الطحين، ثم تجفيفه وطحنه. يعتبر الكشك من الأطعمة الغنية بالبروتين والخمائر الطبيعية، ويستخدم في العديد من الأطباق السورية التقليدية مثل شوربة الكشك، والكشك بالزيت، والكشك الأخضر. يتميز الكشك بطعمه الحامض والمالح، وقدرته على حفظه لفترات طويلة دون الحاجة إلى تبريد.
المكونات:
- 2 كوب برغل ناعم
- 4 كوب لبن رائب (يفضل لبن الغنم)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
خطوات التحضير:
- تحضير البرغل: اغسل البرغل جيداً بالماء البارد، ثم صفيه. ضعه في وعاء عميق وأضف إليه كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيته. اتركه منقوعاً لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح البرغل طرياً وسهل العجن.
- عجن البرغل مع اللبن: صفي البرغل من الماء الزائد جيداً. في وعاء كبير، ضع البرغل المنقوع وأضف إليه اللبن الرائب والملح والنعناع اليابس والشطة (إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيداً باليد لمدة 10- 15 دقيقة ، حتى تتجانس وتتشكل عجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة لينة ولكن ليست سائلة.
- تخمير الكشك: غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام للتخمير. خلال هذه الفترة، قم بتقليب العجينة مرة واحدة يومياً باستخدام ملعقة خشبية. ستلاحظ أن العجينة تنتفخ قليلاً وتصبح أكثر حمضية.
- تشكيل الكشك: بعد انتهاء فترة التخمير، ابدأ بتشكيل الكشك. يمكنك تشكيله على شكل كرات صغيرة أو أقراص مسطحة. خذ كمية صغيرة من العجينة بين يديك وشكلها بالشكل الذي تفضله.
- تجفيف الكشك: رص الكشك المشكل على صينية كبيرة مغطاة بقطعة قماش نظيفة أو ورق زبدة. ضع الصينية في مكان مشمس وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام، أو حتى يجف الكشك تماماً. قم بتقليب الكشك مرة واحدة يومياً لضمان تجفيفه من جميع الجوانب. يمكنك أيضاً استخدام مجفف الطعام لتسريع عملية التجفيف.
- تحميص الكشك (اختياري): بعد أن يجف الكشك تماماً، يمكنك تحميصه في الفرن لإضافة نكهة مميزة. سخّن الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية). رص الكشك المجفف على صينية خبز وأدخله إلى الفرن لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبياً اللون. انتبه جيداً لعدم حرقه.
- طحن الكشك: بعد أن يبرد الكشك المجفف والمحمص (إذا قمت بتحميصه)، قم بطحنه باستخدام مطحنة القهوة أو محضرة الطعام، حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
- تخزين الكشك: ضع الكشك المطحون في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، واحفظه في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين الكشك لمدة تصل إلى سنة واحدة.
استخدامات الكشك:
- شوربة الكشك: يعتبر الكشك المكون الرئيسي في شوربة الكشك السورية التقليدية. يتم طهي الكشك مع الماء أو مرقة اللحم والخضروات مثل البصل والثوم والحمص.
- الكشك بالزيت: يتم خلط الكشك المطحون مع زيت الزيتون والبصل المقلي والثوم المهروس، ويقدم كطبق جانبي أو مقبلات.
- الكشك الأخضر: يتم استخدام الكشك الطازج (غير المجفف) في بعض الأطباق التقليدية، مثل الكشك الأخضر باللحم أو الدجاج.
- تتبيلة للحوم والدجاج: يمكن استخدام الكشك المطحون كتتبيلة للحوم والدجاج قبل الشوي أو الطهي.
- إضافة إلى المعجنات: يمكن إضافة الكشك المطحون إلى عجينة المعجنات لإضافة نكهة مميزة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم لبن الغنم الرائب الطازج.
- تأكد من تجفيف الكشك تماماً قبل طحنه لتجنب تكون العفن.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى الكشك، مثل الكمون أو الكزبرة، حسب الرغبة.
- إذا لم يكن لديك وقت لتجفيف الكشك في الشمس، يمكنك استخدام الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً.
- عند طحن الكشك، تأكد من أنه بارد تماماً لتجنب تكتله.
يفضل استخدام لبن الغنم الرائب الطازج، لأنه يعطي طعماً غنياً ومميزاً للكشك. يمكنك أيضاً استخدام لبن البقر، ولكن قد يكون الطعم أقل حدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك استخدام مجفف الطعام لتسريع عملية التجفيف. يمكنك أيضاً وضع الكشك في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً (حوالي 50 درجة مئوية) مع فتح باب الفرن قليلاً للسماح بخروج الرطوبة.
إذا تم تجفيف الكشك بشكل صحيح وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، يمكن أن يبقى صالحاً لمدة تصل إلى سنة واحدة.
يفضل استخدام البرغل الناعم، لأنه يمتص اللبن بشكل أفضل ويعطي قواماً ناعماً للكشك. إذا كنت تستخدم البرغل الخشن، قد تحتاج إلى نقعه لفترة أطول وطحنه قليلاً قبل استخدامه.
تأكد من أنك قد شكلت الكشك على شكل كرات صغيرة أو أقراص مسطحة لتسهيل عملية التجفيف. أيضاً، تأكد من أن المكان الذي تجفف فيه الكشك جيد التهوية ومشمس. إذا كان الجو رطباً، قد تحتاج إلى استخدام مجفف الطعام أو الفرن لتسريع عملية التجفيف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).